Appartengono a questa categoria la carne e le preparazioni di carne di tutte le specie animali (manzo, vitello, maiale, cavallo, pollo, tacchino ecc.).
Ne sono esclusi la selvaggina, il pesce, i crostacei, i molluschi (p. es. vongole e mitili), i frutti di mare e altri invertebrati acquatici.
La lavorazione non influisce in alcun modo e comprende i seguenti stadi:
- tutte le parti commestibili (con o senza osso), anche condite o cotte;
- le salsicce di carne o sangue;
- i prodotti a base di carne (p. es. salumi);
- le preparazioni alimentari contenenti più del 20 per cento in peso di salsicce, carne o sangue.