Toutes les espèces animales telles que bœuf, veau, porc, cheval, poulet, dinde, etc. appartiennent à la catégorie «viande et préparations de viande».
Seuls le gibier, les poissons, les crustacés, les mollusques et les autres invertébrés aquatiques, les fruits de mer et les moules ne font pas partie de cette catégorie.
La confection ne joue aucun rôle et inclut toutes les étapes de la préparation:
- les parties comestibles de corps d'animaux (avec ou sans os), également assaisonnées ou cuites;
- les saucisses à base de viande ou de sang;
- tous les autres produits à base de viande tels que la charcuterie, etc.;l
- es préparations alimentaires contenant plus de 20 % en poids de saucisse, viande ou sang.